Práškování

Další technologií, kterou používáme v některých receptech, je přeměna tekutin s vysokým obsahem tuku na jemný prášek. Přísada, kterou v této technologii používáme se jmenuje maltodextrin a je to derivát tapiokového cukru. Je ve formě řídkého prášku.

Přeměna na prášek je velmi jednoduchý proces. Jednoduše přidávejte maltodextrin do směsi s vysokým obsahem tuku tak dlouho, dokud nedocílíte práškovité textury. Pevné přísady musejí být nejdříve zkapalněny možná bude nutné je propasírovat přes sítko, aby se zbavily veškerých drobných kousků.

Použitím prášku z olivového oleje, čokolády, burákového másla nebo dokonce slaniny dokážete jídlům přidat úplně nový rozměr. Přidáte-li do směsi menší množství maltodextrinu, můžete také vytvořit ochucené kousky, které mohou být zkaramelizovány či do křupava opečeny.